慎選花生製品以防黃麴毒素中毒 | 堅果好營養
慎選花生製品 以防黃麴毒素中毒(2009/02/20 )
黃麴毒素(aflatoxins)是惡名昭彰的真菌毒素,常讓人和發霉的食品聯想在一起。黃麴毒素是造成肝癌的重要原因之一,而美味的花生製品包括花生糖(含花生酥、花生角)、花生醬、花生粉及粒狀花生,皆可能潛藏黃麴毒素,無法讓消費者安心地大快朵頤。另外研究人員發現乳製品中也有黃麴毒素,還曾在玉米、小麥、燕麥、棉籽、樹豆、高粱、豆類等作物中發現。市售農產品由於受到自然環境、衛生條件及儲藏時間之影響,往往為黃麴菌寄生並導致黃麴毒素的產生。尤其當環境溫度在25~30度之間時,是黃麴黴菌大量孳生的時機,同時並釋出大量毒素,被感染的食物,也因此含有大量毒素。 衛生署食品衛生標準規定,花生及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。誤食了大量被黃麴毒素污染的食物,會導致急性肝中毒(hepatotoxicity),甚至死亡。主要的病徵有:嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭或腦水腫而造成死亡。流行病學研究指出,受到黃麴毒素污染嚴重的地區,人們通常有較高的肝癌發生率,而黃麴毒素也可能是B型肝炎病毒帶原者發生肝癌的另一導致因素。 由於黃麴毒素具有極高的熱安定性,不易被一般加工方法所破壞或去除,黴菌在經過煮炒油炸過程中會被殺死,但是黃麴毒素必須在260℃以上才能被殺死。且其毒性經動物試驗結果顯示在極低的劑量下,即足以導致癌症的產生,故防治此類真菌對於農產品的汙染,已成為農業界之重要課題。 衛生局建議民眾在購買這一類的產品時,儘可能選購新鮮的、包裝完整的,並從外觀色澤觀察是否長黴;儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處,一過保存期限就要丟棄。花生製品如花生醬、花生粉少吃。家禽類食入黃麴毒素的機會很高,所以應該少吃動物內臟(尤其是肝臟)。食物發霉應立即丟棄,不要食用,以避免遭受黃麴毒素的傷害。 在選購及保存時,建議您注意下列事項 1.選購穀、豆、乾果類食物時,儘可能選購新鮮(製造日期最近者)、 包 裝嚴格的產品。消費者在選購花生製品時,首先應挑選帶殼花生或真空包裝的加工食品,並應注意選購信譽佳、口碑良好商家的產品。包裝若有破損或食品光澤失常,更忌購買。 2.乾果、穀類、豆類、種子類食品,應以乾燥的密封罐貯存。 ...
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