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2023年1月1日—另外,鷹嘴豆不僅可以加入米飯中烹煮,在外國也很常做成鷹嘴豆泥、鷹嘴豆湯或是涼拌菜等,煮熟的鷹嘴豆口感就像栗子一樣鬆軟,可直接吃,或是搭配沙律一起 ...
你知道「鷹嘴豆」是食物分類中的哪一類?
有些民眾時常把鷹嘴豆誤以為可以取代黃豆,但營養師解答,鷹嘴豆其實是屬於六大類食物中的「全榖雜糧食物」,也是在執行減醣生活中的好澱粉、好幫手!
鷹嘴豆營養(按圖👇👇👇) 台灣「雪蓮子」!鷹嘴豆是全榖雜糧類外觀小小一顆的鷹嘴豆,在台灣有「雪蓮子」之稱。許多民眾時常把鷹嘴豆誤以為可以取代黃豆,台灣營養師林俐岑說明,鷹嘴豆是屬於六大類食物中的「全榖雜糧食物」,而黃豆則是屬於蛋白質豐富的「豆魚蛋肉類」,兩者因為營養成分不同,在食物分類上屬於不同分類,所以並不能互相取代。
不過,鷹嘴豆在眾多的全榖雜糧食物中,其蛋白質比例高達19~20%,和糙米、紅藜同屬於非精製穀類相比較,鷹嘴豆的蛋白質以及膳食纖維含量豐富,而且其胺基酸種類豐富且齊全,屬於完全蛋白質,可說是在執行減醣生活中的好澱粉、好幫手!
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鷹嘴豆適合高血壓族群,腎病者不要多吃林俐岑進一步分析,鷹嘴豆在維他命B雜及礦物質的部分也非常豐富,特別是鉀及葉酸,豐富的鉀可以代謝體內過多的鈉及水分,幫助水分調節及穩定血壓,適合高血壓族群食用;鷹嘴豆所含的B雜很豐富,其中的「葉酸」更勝於紅藜,適合孕前備孕的婦女、孕婦、成長發育中的孩子、高齡長者等食用。
林俐岑也提醒,鷹嘴豆的鉀離子較高,對於腎功能不好的族群(腎病第三、四、五期)來說,過多的鉀,腎友無法代謝,因此需要特別留意攝取量,少量食用就沒問題;或是在烹調時,用水煮久一些,也可以讓鉀離子留在水裡,不會攝取到過量的鉀,而對於健康者或是單純高血壓的族群來說,就不用擔心。
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