台南選9號花生 | 堅果好營養
2014年5月29日—殊不知它可是最有價值的花生品種呢.台灣目前最大宗的屬台南11號、台南選9號及目前逐漸趕上的黑金剛花生.炒焙的一般以9號跟黑金剛為多.11號花生因較 ...
常常客人總會問到
老闆您的花生怎麼都那麼小顆
是不是營養不良的,或是品質較差的,還是大顆挑剩的
殊不知它可是最有價值的花生品種呢
台灣目前最大宗的屬台南11號、台南選9號及目前逐漸趕上的黑金剛花生
炒焙的一般以9號跟黑金剛為多
11號花生因較無花生香氣,故多以蒸煮後乾燥為主
因此本店的鹽酥花生則都是以台南選9號花生來製作
以前9號花生大家都是叫做"油豆"
因為它的花生香最好,且油脂含量高
所以都拿來榨油較多
而後因為多被拿來炒焙直接吃掉了
所以逐漸的花生油漸漸使用11號花生為原料了
雖然它名叫台南選9號花生,但完全不產在台南
目前以彰化芳苑、二林為9號花生產地
台南選9號花生具有殼薄、仁飽滿、剝實率高、炒熟後風味佳等特色
所以別看它特別不起眼,它可是比台南11號那種大顆花生品種,價格貴得多呢
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