愛玉凝膠原理 | 堅果好營養
結果顯示藉摩擦、水流衝擊可溶出愛玉膠質,最佳凝膠條件為:用礦物質較多的水、40℃.攪拌、靜置溫度20℃以下、pH=11,且愛玉子越多,攪拌時間短且硬度高;若子少,則 ...,2014年4月6日—我們將愛玉子置入小布袋,浸在一鍋常溫的水中加以手洗搓揉,發現水溶性果膠不斷地從布袋滲出溶入水中,持續搓揉八至十分鐘,可成一鍋液態果膠,但何等神奇 ...,而愛玉之所以會凝結,原理在於愛玉子的種皮含有豐富的果膠與果膠酵素,果膠酵素於常溫狀態能維持有效活性,當愛玉子浸入水中揉洗,果膠酵素開始對果膠催化,並與水裏的 ...,9.4%相近,果膠...
「凍」裡乾坤—愛玉凝膠因子之探討 | 堅果好營養
台灣愛玉。愛玉凍的凝結原理 | 堅果好營養
小農主意 | 堅果好營養
影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究 | 堅果好營養
愛玉不敗:洗愛玉絕不失敗寶典 | 堅果好營養
愛玉子凝膠性質及愛玉凍品質之研究 | 堅果好營養
愛玉的營養科學(二):親手做愛玉凍的方法和科學原理 | 堅果好營養
愛玉的秘密:為什麼靠「搓搓洗洗」就能結成Q彈愛玉凍? | 堅果好營養
為什麼愛玉籽洗一洗就會「結凍」?——從國民美食到生醫材料 | 堅果好營養
愛玉子維生素A總量(IU)含量多少?
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愛玉子膳食纖維含量多少?
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愛玉子絲胺酸(Ser)含量多少?
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愛玉子視網醇含量多少?
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愛玉子維生素D2含量多少?
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愛玉子甘胺酸(Gly)含量多少?
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愛玉子β-胡蘿蔔素含量多少?
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愛玉子α-胡蘿蔔素含量多少?
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愛玉子γ-生育酚含量多少?
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愛玉子十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
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愛玉子β-生育酚含量多少?
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愛玉子十七酸(17:0)含量多少?
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愛玉子苯丙胺酸(Phe)含量多少?
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愛玉子水分含量多少?
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愛玉子維生素K1含量多少?
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