銀杏料理

銀杏果又稱白果、銀杏核、公孫樹子、鴨腳樹子或靈眼，英文名為 Gingko nuts 或 Ginkgo Seed。料理常用的樣品描述為「熟、混合均勻打碎」，且多為去芯銀杏果並搭配鹽等調味，顯示銀杏入菜前通常需經熟化與去芯處理。

以每100克熟銀杏果計算，主要營養成分如下：

• 總碳水化合物：28.9 g
• 纈胺酸（Val）：212 mg
• 離胺酸（Lys）：169 mg
• 磷：83 mg
• 鎂：24 mg
• 鱈烯酸（20:1）：24 mg
• 鐵：0.5 mg
• 膽固醇：資料未提供含量數值

從數據來看，銀杏果的營養特色以碳水化合物為主，並含纈胺酸、離胺酸等胺基酸，以及磷、鎂、鐵等礦物質，脂肪酸中則可見到鱈烯酸。料理時可將白果視為澱粉類食材，搭配蔬菜或蛋白質食材均衡運用；由於參考資料的樣品為熟製、去芯並混合鹽分，實際調味與份量仍應依料理需求調整。