炒芝麻时,牢记“1不放4窍门”,芝麻不糊不苦,颗颗酥脆香味浓 | 堅果好營養
炒熟的芝麻脆脆的香香的,无论大人还是孩子都喜欢。尤其是冬天,常吃些芝麻既能御寒保暖,还对头发好。炒熟的芝麻除了直接嚼着吃,还能制作很多美食:比如三黑粉、芝麻丸、芝麻盐等风味独特的小吃。看似简单的炒芝麻,很多人却不是炒糊了就是炒不香,芝麻到底要怎么炒?下面荷包就把一些炒芝麻的技巧分享给大家。炒芝麻时,牢记“1不放4窍门”,芝麻不糊不苦,颗颗酥脆香味浓。
炒芝麻时,常见的问题就是芝麻会发苦或是没炒出浓郁的芝麻香。这通常是您放错了调料或是炒制的方法和火候不对造成的。提醒您,想炒出闻着喷香,吃着脆香不苦的芝麻,一定要记住下面的这“1不放4窍门”。
炒芝麻时不能加1种材料
不加食用油
炒芝麻不需要放油吗?从始至终干炒芝麻,难道不会糊吗?经常有网友会这样问。正确的方法是:炒芝麻时用不放油,因为芝麻本身就含有油分,只要火候得当,是不会炒糊的。您只需要把锅清洗干净,确定锅中没有任何油渍即可,不用加任何调料。
炒芝麻的4个小窍门
炒芝麻想要香味浓郁、颗颗酥脆,除了牢记“1不放”,还有4个小窍门需要注意,只有掌握好这些窍门,芝麻才会不糊不发苦,清香四溢。
1.很多人在炒芝麻的时候,将芝麻放到锅中直接炒。想要炒出好吃的黑芝麻,清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和杂物拣出来,清冼时不要用手搓洗,而是要借助滤网边洗边晃动,细小的沙子会沉在碗底。反复淘洗几次,就能把芝麻洗干净了。如果没有滤网的话,可以用纱布或屉布把芝麻包好,放在盆中清洗。
2.想要炒出的芝麻香味浓郁不发苦,关键在火候。把洗干净的芝麻控干水分后倒入炒锅中,芝麻水分越少,炒制起来就越省时间。首先用中火把水分炒干。芝麻开始会粘在锅铲上,没有关系,当水分蒸发掉以后,就会颗颗分明了。当看不到再有水气蒸发时就要转成小火,并加快翻炒速度,这个过程要不停地翻动,防止局部过热炒糊芝麻。
3.如何判断芝麻已经炒好了呢?黑芝麻本来就是黑色的,我们很难从视觉上把握,但我们可以用闻、听和尝来判断芝麻是否炒熟了。
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