【咖啡生豆】曼特寧的由來與風味 | 堅果好營養
2021年5月28日—精選後的黃金曼特寧口感純淨,原先處理法產生的藥草、木質,甚至大地、土味等雜味幾乎消失,焦糖甜香更加強烈,果酸柔和優雅,醇厚度極佳,此名稱也成為 ...
曼特寧的由來與風味
曼特寧是台灣人最熟悉的咖啡,帶著杉木草本的香氣,溫順厚實。
大家再仔細想一想,單品咖啡經常以產地來為咖啡豆做初步的命名與區分,例如巴西、薇薇特南果、耶加雪菲、肯亞等都以地名來做命名。但是亞洲知名的曼特寧咖啡豆,主要產自於印尼蘇門答臘島北部的亞齊(Aceh)與中北部的林東(Lingtong),並沒有一個叫做「曼特寧」的地方,那為什麼要稱為曼特寧呢?
傳聞是在二次大戰期間,一位日本軍人在印尼的咖啡店喝到一杯令人難以忘懷的好喝咖啡,於是詢問店主這是什麼咖啡。 因為語言隔閡,店主以為是在問他是哪裡人,於是回答「曼特寧」( mandheling )族。 戰爭結束後,該名軍人對當時的咖啡念念不忘,於是想辦法從印尼進口了「曼特寧」咖啡豆,並且受到日本市場的熱烈歡迎。 這個誤以印尼的其中一個民族「曼特寧」來命名的咖啡豆從此一砲而紅。 >點我看步昂嚴選曼特寧[1]
曼特寧產地的風土條件
各地風土差異差異,也將使咖啡品種特性發展出不同形式,印尼咖啡主要產地為爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島、松巴哇島、弗洛勒斯島、巴布亞省,其中,曼特寧作為印尼熱門的咖啡種類之一,多種植在蘇門答臘島。
蘇門答臘島為世界知名的火山島,坐擁世界最大的火山湖——多峇湖,火山帶來的礦物質讓土壤更加豐沛,可帶來肥沃的養分。印尼無四季分別、溫差大的熱帶雨林氣候,讓蘇門答臘島每年都能獲得豐沛降雨量,綜合地形以及天氣的優勢,正是阿拉比卡咖啡樹生長最適合的環境。而曼特寧正是作為阿拉比卡咖啡中,較具知名度的咖啡。
風味來源的主因:濕剝法
印尼由於多雨潮濕的氣候,以及早期當地咖啡農技術與設備限制,與世界其他咖啡產區常用的日曬、水洗、蜜處理技術不同,採用的是濕剝法(Wet ...
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