醇厚之王 | 堅果好營養
曼特寧最為人所知的就是極為醇厚的口感與幾乎不酸的風味,而在入口的時候會有類似牛奶的質地,帶著厚實且香甜的咖啡香氣,尾韻帶有淡淡的草本風味,而這種風味除了地理環境 ...
說道曼特寧應該沒有人不知道吧,那醇厚無比的口感及幾乎不存在的酸度,可是風靡了好幾個年代,就算是精品咖啡當道的現代,曼特寧還是在其中佔有一席之地,今天林桑就來好好聊一聊關於曼特寧的前世今生吧。
曼特寧咖啡豆的由來傳統咖啡豆取名多半用產區+莊園+處理法,那是因為在精品咖啡的浪潮下,消費者越來越重視咖啡豆的生產履歷,但是曼特寧卻很不一樣,他並不是產區、地名,也不是莊園名或是品種名稱,而是印尼曼代寧(Mandheling)民族的音誤。
這是因為在二次世界大戰期間,日本佔領了印尼,當中有位日本軍官在咖啡店裡喝到極為美味的咖啡,於是詢問老闆這是什麼咖啡,但老闆誤以為他在問自己是哪裡人,因此回答了”曼代寧族 (Mandheling)”。
後來第二次世界大戰結束後,這名日本軍官想起當初喝到的那杯咖啡,就想辦法運了15公噸的曼特寧咖啡豆回到日本,果不其然非常受到日本大眾的歡迎,於是曼特寧這個名字就這樣流傳開來。
曼特寧咖啡豆的品種印尼的咖啡種植歷史可以追朔到17世紀自印度移植鐵筆卡到印尼,但是經過數百年的種植,早就在蘇門答臘地區發展出變種鐵筆卡,體型較原生種小。 因此曼特寧其實是鐵筆卡的旁系,也難怪具有如此特殊的風格。
曼特寧咖啡豆的產區 1.蘇門答臘島中南部多巴湖周邊區域大家記憶中的曼特寧風味幾乎都是出自於這裡,這邊的曼特寧咖啡豆多半採用傳統的直接曝曬法種植,以及傳統濕剝式處理法,大家常聽到的林東曼特寧就位在多巴湖的東南方。
2.蘇門答臘島北部亞齊省塔瓦湖周邊區域塔瓦湖附近的迦幼山脈(Gayo Moutain),種植方式主要以傳統遮陰栽培為主,且採用的是水洗與半水洗處理,酸香較為明顯,因此除了曼特寧咖啡,也有人稱作亞齊咖啡或是塔瓦湖咖啡。
曼特寧咖啡豆獨有的濕剝式處理法印尼長年潮濕多雨,以至於傳統乾燥咖啡豆的方式在當地無法盛行,加上當地缺少咖啡豆處理場...
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