「超級食物」鷹嘴豆怎麼煮才好吃? 5 種做法一次學會! | 堅果好營養
2022年8月12日—鷹嘴豆因其形狀尖如鷹嘴而得名,亦稱作雞豆或埃及豆;另外因為白色品種的鷹嘴豆外觀、口感都和本土常見的「蓮子」相當雷同,在台灣有了「雪蓮子」的 ...
鷹嘴豆這個名字對台灣人來說似乎有點陌生,不過只要換個說法你一定聽過也吃過。傳統市場、乾貨店理的「雞豆」、「雪蓮子」指的其實就是鷹嘴豆,一顆顆黃色豆子看似不起眼,但它的營養價值可是大勝許多穀物、豆類喔!
認識鷹嘴豆 Chick peas鷹嘴豆 Chick peas 原產自中東及南歐地區,現今是南亞、中東及西式料理的重要食材。其實鷹嘴豆是地球上已知最早的農作物之一,已經有數千年的食用歷史了;不過近代又研究出它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等,是相當高營養的豆類植物,而使其擠身超級食物的一員,知名度大開,也成為茹素者補充蛋白質的好選擇,因此素食大國印度的多數菜肴中都能看到它的蹤跡。
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印度咖哩中不加馬鈴薯、紅蘿蔔,而是加入大量的鷹嘴豆。(PhotoAC)
鷹嘴豆因其形狀尖如鷹嘴而得名,亦稱作雞豆或埃及豆;另外因為白色品種的鷹嘴豆外觀、口感都和本土常見的「蓮子」相當雷同,在台灣有了「雪蓮子」的俗稱,也有些店家會以它取代價格較高的蓮子,當作甜湯、冰品的配料。
» 延伸閱讀:別再買錯又吃錯!雪蓮子、蓮子大不同![1]
鷹嘴豆比黃豆、豌豆等豆類都大上許多。(PhotoAC)
臺灣市售的鷹嘴豆有生鮮乾貨以及煮熟、調味過的罐裝兩種:前者需要泡發並煮熟,後者買回家即可食用;不過若買現成的鷹嘴豆罐頭,調味通常會比較重,如果要再烹調、加調味料,會建議先用清水洗掉多餘的鹽份,味道更適中。
» 延伸閱讀:鷹嘴豆、紅腎豆…超市常見的西洋豆罐頭怎麼料理?[2]
鷹嘴豆怎麼吃?煮熟的鷹嘴豆口感就像栗子一般鬆軟,能夠直接當零食享用、灑在沙拉上一起吃,或是加進咖哩[3]中再燉煮;因為相當耐煮,熟透的鷹嘴豆次烹調後的仍能夠保持形狀完整。鷹嘴豆本身就有香氣和淡淡的甜味,不一定需要再調味,適合偏好清淡口味的人。
鷹嘴豆亦可冷食...
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