堅果天天吃?營養師圖解堅果營養、熱量大PK! | 堅果好營養
堅果在大部分人的印象中屬於營養健康的好食物,而每提到堅果,一般人會想到開心果、腰果、核桃等「外國」堅果,鮮少人會想到「台式」花生、瓜子等。到底吃堅果有何好處,每天吃一把真的好嗎? 堅果又該怎麼選、怎麼吃才對?
【華陀80代傳人的氣血導引術│線上課程問卷】跟著慢老中醫運用太極、五禽通經絡、逆齡、防失智!立即填寫領$250課程優惠[1] 堅果營養知多少? 堅果種子類食物富含有助維持健康血膽固醇值的不飽和脂肪,及鎂、鉀、銅、硒等與心血管健康相關礦物質;且部分堅果也是維生素E及ω-3脂肪酸的良好來源,讓堅果素以「有益心血管健康」而著稱。堅果不僅是蛋白質、膳食纖維的良好來源,且礦物質含量相當豐富,特別是錳、銅、鋅、鐵、鎂、鉀、磷等礦物質的量,可滿足大半身體每日的營養需求,但在維生素方面,除少數堅果外,大部分堅果的含量都不高。基本上,在適量攝取下,可以從堅果中獲得很多營養素,幫助維持身體健康。會特別強調適量,是因為堅果脂肪及熱量非常高,除花生、瓜子和腰果的脂肪含量低於五成外,大部分堅果脂肪都在五到七成間,故每百公克堅果就有500∼600大卡,而夏威夷豆熱量更高達720大卡。因此只要吃20公克堅果(約10顆腰果或14顆杏仁果)就有100∼150大卡熱量,雖然堅果營養價值很好,但還是要適量攝取。
堅果營養價值解碼,教你正確挑選堅果! 堅果富含植物性蛋白質,除夏威夷豆蛋白質含量較低外,大部分堅果的蛋白質都超過15%,西瓜子更高達30%左右,其含量並不比家禽、家畜低。從蛋白質品質來看,堅果中蛋白質品質最好的是南瓜子,其次是開心果和腰果;花生和葵瓜子蛋白質品質略差,再來則是核桃、榛果和胡桃;最差的則是夏威夷豆和杏仁果。堅果也含不少的醣,其中腰果含量最高,每百公克約含35公克的醣,核桃和松子仁比較低。除了此兩者外,大部分的堅果醣類都在15∼20公克間。因為堅果同時富含蛋白質、脂肪及纖維,故除腰果升糖負荷指數GL(=15)較高,屬於中GL食物外,大多數堅果均屬於低GL食物,其GL值介於0到5間,糖尿病或需要控制血糖者可安心食用...
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