烘焙可可粉挑選要點:什麼是防潮可可粉?天然可可粉推薦 | 堅果好營養
2021年2月2日—巧克力甜點的人氣居高不下,不過要使用優質且合適的可可粉才能做出理想的巧克力風味哦!一般做甜點我們會使用不加糖的100%純可可粉,所以像市面上可沖 ...
嗨,我是副店劉
巧克力甜點的人氣居高不下,不過要使用優質且合適的可可粉才能做出理想的巧克力風味哦!一般做甜點我們會使用不加糖的100%純可可粉,所以像市面上可沖泡的可可粉,通常都會含糖且可可脂的含量低,就沒那麼適合用來製作巧克力甜點。
在介紹怎麼挑選烘焙可可粉與區分防潮可可粉與一般可可粉前,先和大家分享一款我個人愛用的純可可粉,做布朗尼、古典巧克力蛋糕或是沖泡熱可可都超適合!
01│ 防潮可可粉是什麼?
第一次聽到防潮可可粉的烘友可能會覺得很新奇,但其實防潮可可粉就是指可可脂含量約在22-24%的高脂可可粉。通常會用於裝飾甜點,像是灑在提拉米蘇上方或是松露巧克力外圍的可可粉,與防潮糖粉相同,用來美化甜點的外觀,並避免其快速吸收水分而顯得軟軟黏黏的。但因為台灣環境相對潮濕,建議還是在販售或是食用前再裝飾哦!
02│ 天然可可粉應該要有甚麼樣的風味?
我的愛用款「Equal Exchange [1]有機純可可粉」[2]和「[3]Hersheys好時純可可粉」[4]都屬於天然可可粉,是果實經多重程序取出可可脂後的可可渣,屬於副產物。顏色為棕色,像用好時可可粉做成的蛋糕會是漂亮的棕色;風味是淡淡的巧克力香,若有焦味就可能不是天然可可粉哦。
03│挑選天然可可粉的要點
(1) 無加糖
一般市售沖泡可可粉皆含糖,製作時需額外計算或扣除,否則會影響成品組織與風味;因此烘焙上使用還是建議購買不添加糖的天然可可粉。
(2) 不宜選含有過低或過高可可脂的可可粉
雖然高可可脂的可可粉香氣較濃郁,但若是製作蛋糕的話,會容易影響蛋白的發泡性,因此建議新手可...
可可粉小常識 | 堅果好營養
原來純可可粉,還有分兩種? | 堅果好營養
認識烘焙常用可可粉 | 堅果好營養
3分鐘認識純可可粉的好處 | 堅果好營養
2023年15大可可粉推薦:巧克力控請進!烘焙x 即溶 ... | 堅果好營養
黑巧克力、可可粉、生巧克力不同種類巧克力營養成分大不同 | 堅果好營養
烘焙可可粉挑選要點:什麼是防潮可可粉?天然可可粉推薦 | 堅果好營養
【營養師監修】2022最新十大即溶可可粉推薦排行榜 | 堅果好營養
【2023年最新】精選5款人氣可可粉推薦 | 堅果好營養
天然可可粉、鹼化可可粉烘焙應用大不同 | 堅果好營養
可可粉鈉含量多少?
可可粉俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理可可粉礦物質資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowder內容物描述...
可可粉葉酸含量多少?
可可粉俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理可可粉維生素B群&C資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowder內容...
可可粉麥芽糖含量多少?
可可粉俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理可可粉糖質分析資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowder內容...
可可粉粗蛋白含量多少?
可可粉俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理可可粉一般成分資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowder內容...
可可粉菸鹼素含量多少?
可可粉俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理可可粉維生素B群&C資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowder內...
可可粉肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
可可粉俗稱:,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理可可粉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoap...
可可粉廿四酸(24:0)含量多少?
可可粉俗稱:,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理可可粉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapow...
可可粉鱈烯酸(20:1)含量多少?
可可粉俗稱:,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理可可粉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapow...
可可粉視網醇含量多少?
可可粉俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理可可粉維生素A資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowder內容物...
可可粉月桂酸(12:0)含量多少?
可可粉俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理可可粉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapow...
可可粉飽和脂肪含量多少?
可可粉俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理可可粉一般成分資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowder內...
可可粉α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
可可粉俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理可可粉維生素E資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Coco...
可可粉維生素D2含量多少?
可可粉俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理可可粉維生素D資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowder內容...
可可粉膳食纖維含量多少?
可可粉俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理可可粉一般成分資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowder內...
可可粉麩胺酸(Glu)含量多少?
可可粉俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理可可粉胺基酸組成資訊:樣品名稱:可可粉俗名:樣品英文名稱:Cocoapowd...