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愛玉的營養科學（二）：親手做愛玉凍的方法和科學原理
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愛玉不敗：洗愛玉絕不失敗寶典
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愛玉凝結的原理，是透過搓洗將愛玉中的果膠酯溶出，與水中的「礦物質」反應形成凝膠，所以必須使用富含礦物質的水...
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愛玉的秘密：為什麼靠「搓搓洗洗」就能結成Q彈愛玉凍？
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2022年2月18日—愛玉萃取液中，鈣離子會與長鏈的PGA形成交聯，而多個交聯會緊密排列，成為更穩定的連結區。隨著連...
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台灣愛玉。愛玉凍的凝結原理
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2014年4月6日—我們將愛玉子置入小布袋，浸在一鍋常溫的水中加以手洗搓揉，發現水溶性果膠不斷地從布袋滲出溶入水...
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為什麼愛玉籽洗一洗就會「結凍」？——從國民美食到生醫材料
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豬血、愛玉、豆花都是用「撞」出來的？結塊料理的科學秘密大 ...
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2022年4月1日—夏天冰品中的常客愛玉凍，也是撞出來的食物哦。將曬乾後的愛玉，外層的愛玉子刮下後裝進搓洗袋，放...
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小農主意
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而愛玉之所以會凝結，原理在於愛玉子的種皮含有豐富的果膠與果膠酵素，果膠酵素於常溫狀態能維持有效活性，當愛玉...
延伸參考