杏仁粉餅乾

杏仁粉餅乾以杏仁為主要原料，烘焙前了解杏仁本身的營養組成，有助於掌握成品特性。根據杏仁片（生）的營養分析資料，可作為選用杏仁粉時的參考基礎。

在脂肪酸方面，杏仁片（生）的酪酸（4:0）、山酸（22:0）、十三酸（13:0）每100克含量皆為0毫克，顯示這些短鏈與長鏈飽和脂肪酸並非杏仁的主要成分。糖質方面，葡萄糖與半乳糖每100克含量為0克，蔗糖則為每100克3.6克，代表杏仁的甜味來源以蔗糖為主，葡萄糖與半乳糖幾乎不存在。

礦物質方面，杏仁片（生）每100克含鐵3.1毫克，是值得留意的礦物質來源；銅含量則因樣本數為0，資料未提供數值，無法確認。整體而言，杏仁粉餅乾的原料杏仁本身不含酪酸、山酸、十三酸、葡萄糖與半乳糖，蔗糖與鐵是較明確的成分，其餘項目在現有資料中未檢出或無數據。

選用杏仁粉製作餅乾時，可依上述成分特性調整配方，例如甜度主要來自蔗糖，礦物質則以鐵為參考重點。