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2020年12月19日—如果是「新鮮蓮子」,先稍微用水沖洗,再用牙籤剃除蓮芯,之後把蓮子放進盛有足量滾水的鍋子裡,再沸騰後即轉小火燉煮約20分鐘,加入適量冰糖拌勻,再蓋上 ...
生活中心/詹婷惠報導
不管是將蓮子煮成甜湯、煮成鹹的四神湯,或是烹茶,都是很多人喜歡的清香風味。有些主婦在家煮蓮子時,會碰到煮得硬梆梆、做不出鬆軟口感的窘況,想要避免這個問題,一開始「不要先泡冷水」是成敗關鍵。
▲清香的蓮子經常被用在各式甜、鹹料理。(示意圖/資料照)
綜合媒體報導,因為蓮子質地較硬,且表皮有一層角質,會隨著貯存時間增厚,不容易吸水膨脹,以致難被煮爛,市售蓮子有乾蓮子和新鮮蓮子2種,煮法也各有不同。在處理「乾蓮子」時,先去除其綠色蒂頭,放進「足夠的熱水裡」,直到蓮子吸水後膨脹、軟化,不僅能去苦味,也易煮軟;若泡在冷水裡,則會讓蓮子更難煮熟,影響整體風味。
▲蓮子質地較硬,且表皮有一層角質,會隨著貯存時間增厚,不易吸水膨脹,以致難被煮爛。(示意圖/Pixabay)
接著,用牙籤剃除會苦的蓮芯,以清水洗淨後,放進電鍋裡,加進足以蓋過蓮子的水量,並在外鍋加2杯水開始清蒸,待電鍋開關跳起之後,倒水蓋過蓮子再蒸一次,完成後即可享用香甜鬆軟的蓮子。
如果是「新鮮蓮子」,先稍微用水沖洗,再用牙籤剃除蓮芯,之後把蓮子放進盛有足量滾水的鍋子裡,再沸騰後即轉小火燉煮約20分鐘,加入適量冰糖拌勻,再蓋上蓋子燜約10分鐘,即可完成。
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